Спрос на твердые сыры спровоцировал выход нового ГОСТа!

Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии утвердило новый стандарт ГОСТ Р 71817-2024 «Сыры твердые и сверхтвердые. Технические условия». Этот шаг стал ответом на резкое увеличение производства сыра в России за последнее десятилетие, которое достигло более 150 тысяч тонн, что составляет 35% от общего потребления.

Новый ГОСТ определяет высокие стандарты качества и безопасности сырья, а также требования к упаковке и маркировке готовой продукции. Он также регулирует условия транспортировки и хранения сыров, требуя соблюдения определенных температурных режимов и уровня влажности.

Согласно стандарту, твердые сыры классифицируются по сроку созревания:

• молодые (90–180 дней);
• зрелые (180–270 дней);
• выдержанные (более 270 дней).

Каждый тип должен соответствовать установленным критериям внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции. Также введены требования к форме, размеру и массе сыров.

Новый национальный стандарт – важный шаг к повышению качества и безопасности отечественного сыроделия, что не только защищает интересы потребителей, но и поддерживает российских производителей. Кроме того, ГОСТ включает меры по выявлению фальсификации жировой фазы сыров и идентификации ГМО, что добавляет дополнительный уровень доверия к продукции на рынке.

Государственный стандарт на твердые сыры вступит в силу 1 февраля 2025 года.

ВАЖНО: Пищевая продукция подлежит обязательному декларированию по ТР ТС 021 2011 «О безопасности пищевой продукции». Согласно этому регламенту производитель или поставщик продукции в обязательном порядке оформляет декларацию соответствия или СГР!

Источник: Росстандарт