Стандарт для русской кухни: 250 блюд войдут в список!

Минпромторг России формирует первый официальный стандарт национальной кухни — в него войдут до 250 традиционных блюд, от ухи и блинов до курника, визиги и говяжьего рубца. Работу ведёт специальная рабочая группа с участием историков, рестораторов и отраслевых ассоциаций.

Цель стандарта — не регламентировать рецептуры, а систематизировать и популяризировать русскую кухню как элемент культурной идентичности и экономического потенциала. Сегодня, по данным Минпромторга, более 99% заведений публичного питания позиционируют меню как «европейское», «международное» или иное — доля заведений, открыто предлагающих русскую кухню, минимальна. За последние три десятилетия иностранные гастрономические форматы фактически вытеснили национальную кухню из массового потребления.

«Это не просто кулинарный проект — это шаг к восстановлению культурного кода через еду и создание конкурентного преимущества для отечественного HoReCa», — отмечают в ведомстве.

В рамках стандарта будут разработаны методические рекомендации:

• исторические и региональные особенности блюд;
• терминология и корректные названия (например, «холодец» или «студень»);
• требования к составу, технологии и подаче;
• происхождение ингредиентов и ключевые характеристики.

Работа также затрагивает вопросы лингвистики и семантики — например, как корректнее называть продукты: «квашеная капуста» или «ферментированная».

Стандарт призван стать инструментом для предпринимателей: он поможет выстраивать аутентичные меню, снижать издержки на разработку концепций и позиционировать заведения на растущем тренде на локальность и культурное наследие.

Источник: РБК