Белый хлеб по-новому: в России обновился ГОСТ впервые с 1986 года

С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновлённый государственный стандарт на белый хлеб из пшеничной муки. Документ, разработанный Росстандартом, модернизирует устаревшие советские нормы и даёт производителям больше гибкости — без ущерба для качества.

Что изменилось в правилах? Новый ГОСТ вносит несколько существенных корректив в требования к производству белого хлеба;

• Во-первых, расширяется ассортимент допустимых форм: теперь официально разрешено выпекать подовый хлеб овальной формы, а не только стандартные прямоугольные буханки;
• Во-вторых, снимается ограничение на минимальный вес — если ранее хлеб должен был весить не менее 500 г, то теперь производители могут выпускать и более лёгкие варианты;
• Ещё одно важное изменение коснулось сроков реализации: из стандарта убрали рекомендацию продавать хлеб в рознице в течение 24 часов после выпечки. При этом ключевое требование к свежести сохранилось — максимальное время выдержки готовой продукции на предприятии после извлечения из печи по-прежнему не должно превышать 10 часов.

Новый стандарт детализирует список допустимого сырья:

• Пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов;
• Прессованные хлебопекарные дрожжи;
• Пищевая соль, питьевая вода, белый сахар;
• Пищевые добавки: улучшители муки, антиокислители, ферментные препараты (в рамках установленных норм).

В России большинство ГОСТов носят рекомендательный характер и служат ориентиром для добросовестных производителей. Однако стандарт становится обязательным, если:

• На него есть прямая ссылка в техническом регламенте;
• Его условия прописаны в контракте или договоре поставки;
• Производитель добровольно заявил о соответствии продукции ГОСТу на маркировке.

Обновлённый документ имеет статус международного стандарта и призван заменить устаревший советский ГОСТ 1986 года, не отвечавший реалиям современного хлебопечения.

Источник: РИА "Новости"