Честная рыба: новый ГОСТ навел порядок в морозилке

С 1 июня 2026 года на российском рынке начал действовать обновленный национальный стандарт на мороженую рыбу. Документ систематизировал разрозненные нормы и внес существенные коррективы в требования к качеству, обработке и маркировке продукции, что должно сделать покупку более прозрачной для потребителя.

Ключевые изменения:

• Жирность и размер имеют значение. Для японской скумбрии, а также атлантической и тихоокеанской сельди установлен минимальный порог жирности мяса — не менее 12%. Также стандартизированы масса и длина рыбы, чтобы исключить зависимость этих параметров от субъективных договоренностей поставщиков. В список обязательных проверок добавлена оценка запаха вареной рыбы.
• Правила разделки стали гибче. Для трески, камбалы, терпуга и лососевых стейков теперь допускается наличие чешуи. Упрощены требования по потрошению и удалению жабр. Определен перечень видов (макрурус, камбала, окунь), для которых разделка рекомендована, а для сомов и щук установлены четкие размеры, при которых она обязательна.
• Честная заморозка и упаковка. Глазирование поливиниловым спиртом (ПВС) полностью запрещено. Замораживать улов разрешено только на месте добычи — на ледяных площадках или методом сквозного промораживания. В маркировке глазированной рыбы больше не нужно указывать массу нетто или состав глазури, что упрощает этикетку. Разрешено использование многооборотных полимерных ящиков.
• Сроки годности. Стандарт обновил рекомендуемые сроки хранения для разных видов обработки, но оставил производителям право устанавливать собственные сроки в рамках национальных норм.

Новый ГОСТ направлен на унификацию качества и борьбу с недобросовестными практиками вроде избыточной глазури. Рынок получает более предсказуемый продукт, где важны реальные характеристики сырья, а не маркетинговые ухищрения.

Напоминаем: Рыба и рыбная продукция требуют оформления декларации по ТР ЕАЭС 040 2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

Источник: fishretail.ru